E' il miele prodotto in alta montagna a 1800m di altezza nella Valle d'Ayas in Valle d'Aosta. Dai 1800 di posizionamento dell'apiario le api volano fino oltre i 2000 metri per raccogliere il miele più alto di tutti. Oltre non ci sono più piante nettarifere. Dolce ma saporito e profumato tende a cristallizzare con il freddo invernale